Mooie wijn? Mooi Glas!

Vorige week was ik bij een glazenworkshop. We kregen een aantal wijnen voorgeschoteld die we vervolgens steeds proefden uit verschillende glazen. Dus dezelfde wijn, maar steeds uit een glas met een andere vorm. En ook: verschillende wijnen, steeds uit hetzelfde glas. Het ligt voor de hand om te denken: een glas is een glas, dat maakt toch geen verschil? Maar dat doet het dus wel. Iedere wijn rook en smaakte uit ieder glas weer net even anders. Soms zijn de verschillen klein, maar soms ook heel groot.

Bij de glazenworkshop stonden glazen van de Oostenrijkse glasblazer Riedel op tafel. Dit bedrijf maakt al ruim 250 jaar wijnglazen en investeert veel onderzoek naar smaakbeleving. Inmiddels hebben ze voor zo ongeveer ieder veelvoorkomend druivenras een speciaal glas ontwikkeld. Zo zijn er speciale Rieslingglazen, Bourgogneglazen, Bordeauxglazen. Ieder glas benadrukt de karakteristieken van juist dat type wijn. Maar is dat nu echt nodig? Een speciaal glas voor iedere wijn? Ja en nee. Laten we beginnen met de ‘ja’.

Geur en smaak

De vorm en de breedte van de kelk van het glas beïnvloeden de manier waarop aroma’s opstijgen uit de wijn en je neus bereiken. Een breed glas met een wijde kelk laat de aroma’s meer verspreiden. Dat maakt dat complexe wijnen beter tot hun recht komen. Een smalle opening zorgt er dan weer voor dat aroma’s minder snel vervliegen. Daarmee komen frisse tonen vaak beter over. Een breed glas met een bredere opening zorgt ervoor dat wijn over een groter oppervlak van je tong wordt verspreid. Dit heeft invloed op hoe je zoet, zuur en bitter in de wijn ervaart.

Een breed glas zorgt er ook voor dat het oppervlak waar de wijn aan zuurstof blootgesteld wordt, vergoot wordt. Dit kan de wijn helpen bij het zogenaamde ‘openen’ van de aroma’s en het verzachten van de tannine. De wijn krijgt meer lucht waardoor deze beter los komt. Bij frissere wijnen en wijnen met minder geurintensiteit is dit dan vaak weer niet gewenst. Die komen beter tot hun recht in een smaller glas. Ook mousserende wijn kun je beter niet in een te breed glas – zoals de welbekende coupe – schenken. Hoewel het er prachtig uitziet, ontsnapt koolzuur te snel en zijn je mooie belletjes in no time verdwenen.

Wat tenslotte ook nog een rol speelt is de dikte van het glas. Een dunne rand verlegt de aandacht van het glas naar de wijn zodat je deze beter proeft. Het verandert weinig aan de geuren en smaken van de wijn, maar het drinkt wel prettiger (en ziet er mooier uit).

Goede wijn verdient een goed glas

Conclusie: Een mooie wijn drink je uit een mooi wijnglas. Of beter gezegd: een goed wijnglas. Want veel mooie glazen zijn vooral gemaakt om mooi te zijn en lang niet altijd om de wijn optimaal tot haar recht te laten komen. Het belangrijkste is dat je erop let dat het glas deze eigenschappen heeft:

• Een dunne, gladde rand
  Hoe dunner het glas, hoe beter je de smaken van de wijn kunt proeven. Ribbels en facetgeslepen randen zien er misschien mooi uit, maar komen de smaak niet ten goede.
  
  
• Een steel
  Een wijnglas heeft een steel waaraan je het glas vast kunt houden. Wanneer je het glas bij de kelk vast zou houden, warm je de wijn met je handen op. Dat is natuurlijk niet de bedoeling, want wijn op lichaamstemperatuur smaakt niet lekker.
  
  
• Een kelk
  Het glas heeft een ronde kelk die naar boven iets smaller toe loopt. De aroma’s blijven zo ‘gevangen’ in het glas. Deze vorm maakt het ook een stuk makkelijker om de wijn te walsen.
  
  
• Kleurloos glas
  Zo kun je de kleur van de wijn goed zien. Gekleurde glazen, glazen met een opdruk of glazen met een druk patroon geven een vertekend beeld van de kleur.

Er zijn wijnglazen voor ieder budget. Je hoeft echt niet meteen voor glazen van een topmerk als Riedel of Zalto te gaan. Schott Zwiesel en Spiegelau hebben prachtige, luxe glazen die al een stuk betaalbaarder zijn.

Iedere wijn in eigen glas?

Nu de ‘nee’: Ook al zal Max Riedel een andere mening hebben: het is echt niet nodig om voor iedere wijn een ander glas in huis te hebben. Dat loopt in de papieren en waar ga je ze laten? Ik ken niet veel mensen die ruimte over hebben in hun kasten. Kies voor een goede set van 4 universele glazen. Heb je regelmatig meer mensen over de vloer? Dan natuurlijk iets meer. Het is wel zo leuk om iedereen eenzelfde glas te kunnen geven. Het zou mooi zijn wanneer je zowel rode als witte wijn glazen hebt. De witte wijn glazen hebben een wat kleinere kelk. De rode wijn glazen mogen groot zijn. Voor de meeste rode wijnen is dat niet echt nodig, maar het ziet er mooi uit en je geeft de wijn meteen een beetje extra ruimte om te ademen.

Ben je een echte wijngenieter en drink je graag een mooie wijn? Dan loont het echt de moeite om een wat meer verschillende glazen in je kast te hebben. Een mooie (dure?) wijn komt beter tot zijn recht in een goed glas. Het is even een investering, maar je zult nog meer genieten van jouw wijn.

Zelf proberen?

Wil je het ook een keer zelf testen, zonder meteen dure nieuwe wijnglazen te moeten kopen? Neem dan een gewoon wijnglas met een steel en het alom bekende Franse Picardie wijnglaasje (links voor op de foto). Die kleine glaasjes die bijna iedereen wel kent van de camping. Schenk in beide glazen, dezelfde hoeveelheid van een willekeurige wijn. Ruik eerst aan het wijnglas. Dan aan het Picardie glaasje. Merk je het verschil? In het wijnglas geeft de wijn veel meer geuren af dan de wijn in het kleine glaasje. Neem ook even een slokje. Ook hierbij zul je direct merken dat wijn uit een wijnglas veel meer smaak geeft.
Wil je nog een stapje verder gaan, vergelijk dan eens een (kleiner) witte wijn glas met een (groter) rode wijn glas. Het maakt niet uit wat voor wijn je hiervoor gebruikt, zolang je maar steeds ongeveer dezelfde hoeveelheid wijn inschenkt.